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極簡料理廚房好久沒開張了,

近期真的是一大堆煩心事,但是再煩心也是要吃飯的啊!

今天極簡料理廚房仍舊是僅使用一台微波爐來料理。

這也是極簡廚房想要推廣的,不需要很複雜的料理程序、瓶瓶罐罐一堆的調味料,

只要魚新鮮,簡單的料理即可引出魚本身該有的味道。

今日的主角,雙帶鱗鰭烏尾鮗 Pterocaesio digramma。俗稱就是烏尾鮗。

烏尾鮗多棲息於岩礁外圍,喜於水域中層大群聚的群游,一般是以刺網或圍網捕捉。

但因群游的特性,加上肉質容易腐敗,因此以混獲為多,甚少以烏尾鮗為標的魚種。

正因上述特性,

一般民眾甚少有機會吃到烏尾鮗,或是吃到很新鮮且處理得當的烏尾鮗。

海博士在 2015 年辦了一次石垣島、西表島生態之旅,

對西表島民宿所提供的烏尾鮗精緻料理念念不忘。

原來烏尾鮗除了亂煮一通之外,還可以有這麼好吃的料理法。

回到台灣後積極的尋找烏尾鮗貨源,

當然以海博士成立的宗旨來看,一定要是手釣的才可以。

居然沒有漁民願意幫海博士釣,

因為過往的經驗是即使釣起來也沒有人要收,或是價格很差。

經過長久的探訪,終於讓海博士找到願意釣烏尾鮗的人了。

而且釣場是在澎湖南方四島中的東嶼坪,是台灣所剩無幾的無污染海域了。

好了,我們來看看要怎麼料理吧!

海博士心目中的烏尾鮗有兩種料理法,

第一是佃煮法,整尾煮到爛、連同骨頭一起吃下肚,這個要有空再來試做,

但這就不是極簡廚房可以做出來的了。

第二是烤的,就整尾烏尾鮗不去鱗、不去內臟,外表抹鹽後就用烤箱烤。

烤到外皮酥脆泛黃即可。食用時將外皮撕去,即可享用到鮮嫩多汁的魚肉了。

但是很不幸的,極簡廚房中也沒有烤箱......只有兩台實驗用的烘箱,

一台在烘有福馬林的濾紙,打死我也不敢拿來料理食物。

另一台就更別提了,另一台是超高溫烘箱,動不動就 200-300 度的,

烘完只剩下灰了吧........剛好拿來測灰份,是這樣的嗎?當然不可以用。

於是名查暗訪下.......沒有啦!是釣的人告訴海博士的啦!用微波爐也可以。

於是今天要介紹的是第三種料理法,微波爐大法。

以下的時間是一次三尾的時間,因為三尾一袋,建議一次就解決掉,

真的非常好吃,不用擔心吃不完的問題。

1、完全不要退冰。真空帶撕開後稍微用清水洗一下。

真的就是洗一下而已喔!將外表的血水沖掉而已。

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2、趁魚的體表還是濕的時候趕緊抹鹽。兩邊都抹,抹多一點沒關係。

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3、放進微波爐以中火力打五分鐘。

*每台微波爐功率不同,請自行評估,不過第一次的五分鐘差異不會太大*

 

4、拿出來換盤子,因為未解凍狀態下去打的,很容易出水,所以要換盤子。

 

5、換盤子時順便將烏尾鮗翻面,並且再塗佈一次鹽巴。翻面很重要,千萬不要忘了喔!

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翻面時如果摸到另一面還微涼,表示你的微波爐功率和海博士的差不多。

所以如果另一面已經熱了,等會第二次五分鐘就要縮短,

如果還有冰的感覺,則第二次時間就要增加。

 

6、再送進去微波爐,中火再打一次五分鐘,如果魚胖一點的就六分鐘。

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7、拿出來吃...........

吃也是有技巧的喔!請照順序來吃。

1、先將要吃的這一面表皮剝掉,如果微波爐打的剛剛好,皮很好剝除的。

如果不剝皮吃會鹹死的,別忘了剛剛抹了一堆上去。

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2、開始吃........吃到這一面吃乾淨並看到脊椎骨為止。

3、由尾巴拉起,將脊椎骨及魚頭拉掉。這時可以看到整塊很漂亮的另一邊的肉。

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4、繼續吃吧!小心吃不要搓破或拉破底下的魚皮就不會被鹹死。

5、吃完後記得洗手、洗碗盤喔!

好了,這就是今天要介紹的烏尾鮗極簡料理法。

千萬不要小看這次的烏尾鮗,

當初要求烏尾鮗要去鱗、去內臟時,漁民一定以為我是來亂的。

因為烏尾鮗多用烤的,有鱗片才好剝皮,烤熟了在吃的時候,不要去吃內臟即可。

哪有人要求要殺、要去鱗的呢?呵呵!因為海博士還是想拿來佃煮啊!

煮到連頭骨都可以吃下去的狀態,齁齁!用想的都要流口水了。

希望大家看了今天的極簡料理後,趕緊拿出一袋烏尾鮗來試試吧! 

吃吃看什麼是海魚該有的新鮮滋味。

 

**高雄市鳳山區已經開放自取點了,有興趣購買者,請和海博士聯絡,謝謝!**

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海博士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

其實海博士一直有在更新也有在發表,只是因為將重心移開痞客邦了。

一旦主網站不在痞客邦時,如果要兩邊都發表就不能像以前那樣直接列共同發表即可。

還得要重新貼照片等,就是懶惰所以才會都沒更新了。

想想,其實直接貼連結好像也是不錯的方法,就請大家直接連結過去新的網頁看囉!

 

東嶼坪的醃酸瓜,請按篇名就可直接連結,謝謝!

海博士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

實這個旅行已經是半個月前的事了,只是最近才有空整理到這些照片而已。

加上這幾天全省都在下大雨,更令人懷念小旅行那天的大太陽。

那天的旅行是從鳳山搭捷運到西子灣,再搭渡輪到旗津,到了旗津後再步行旗后砲台和燈塔。

當天真的是差點熱爆了,和這幾天的天氣相比真的是天差地遠啊!

  

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accentor 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

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<澎湖捲,nt 100>

豔陽高照,無處不在的仙人掌

老古石牆,是家是文化是回憶

屹立不搖,象徵永恆的雙心照

夏夜晚風,璀璨綻放七彩花火

藍色世界,優遊自在的刺歸們

臨別時,

將回憶捲了捲,收進行囊。

juvart 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

一月,鶵鳥決定做一件很累的事情,那就是挑戰每個月一個主題展。

 

展覽規模小歸小,但內容可是很豐富的喔! 

juvart 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

多人都會有個想法,這些單車零件價差這麼的大,到底差異性在哪裡?

裝了一級零件後就會唱歌?還是裝了一級零件後爬坡變省力,還是會扶老太太過馬路?

當然囉!你若真的丟到網路上去問,絕對可以得到千百種答案。

有人會和你說爽度不同啊!有人會說都是心理作用,腳踏車又不是高科技產品,沒有差那麼多。

這時一定會有人跳出來,騎不出差異是幸福的........

好了!到底有沒有差異呢???

我可以和各位說,一定有差,而且差很大!!!起碼在表面上.........

 

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accentor 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()

!好久沒有寫部落格了!最近幾個月真的是很忙啊..........

鶵鳥藝文空間已經開展了,海博士的魚也託各位的福還可以維持。

而原本的工作也在這個時候工作量大增!我上半年大約只待在辦公室 20 天吧?!

所以很久沒待在實驗室了,因此都荒廢了實驗室的簡單料理,呵呵!

今天就拿一尾白毛來試試吧!

 

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海博士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()

沒想過,夢想的實踐是如此的困難重重,許多的因素不是掌握在自己的手上。

就像各位看到的,這就是我們所租下的老房子。各位看到的橫梁是當初二樓的地板。

所以這間挑高非常的高,空間非常的漂亮,真的適合拿來開展場!

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juvart 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()

幾天都在大鵬灣做生態調查,想說都到大鵬灣了,順道去頗富盛名的華僑市場走走看看。

去看看所謂市場行情!

因為海博士買魚是都不看的,漁民朋友說多少就多少,不囉嗦的。

我不喜歡殺價,當初成立鮮魚鋪的目的之一就是改善漁民朋友的收入,

希望他們會體會到不需要非法捕撈也可以養家活口。若是壓低進貨價,就和我的理念背道而馳了。

結果從第一攤開始,就讓海博士心中只有『驚』,而且不是只有一個驚,是從頭到尾都在驚!

華僑市場的終端賣價居然比我進貨價還低,有些還低到將近 1/3 而已!!!!!!!!

請相信我,我心中吃驚的程度不只上面那些驚嘆號..............

我被漁民朋友騙了嗎?我當了冤大頭嗎?不不不,我相信我的漁民朋友!

但是各位向我買魚的朋友相信我嗎?

海博士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

一次的海產中有一項很特別的產品,就是海菜囉!

海菜??海菜有什麼特別的???這個海菜可是來自東嶼坪的呢!

東嶼坪位於望安和七美中間的小島,剛好有朋友住在那裏,遂請她娘親幫忙一下,收了些海菜。

海菜一般是吃曬乾的,但是真正要吃到海洋的味道,還是要吃生鮮的才會好吃。

別以為用贈送的就是不好的東西喔!生鮮海菜需要冷凍,保存不易又佔體積,因此市面上很少可以看到。

那到底怎麼煮呢?

 

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魠!一直都是高經濟價值的魚種,而且是依體型來定價的,愈大尾的愈貴。

不僅愈貴,比方說 6 公斤一尾與 15 公斤一尾,每公斤的價差往往超過一倍以上呢!

這次很幸運的拿到一尾 17 公斤級的土魠,當然還是拿最後面的小輪切片來試試口味囉!

 

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海博士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

於本鮮魚鋪的紅甘鯵是野生的,因此肉質結實,不會太過油膩,拿來做清蒸相當的不錯。

但是許多都市人都是老外啊!或是只有很簡單的小廚房,上次介紹的蔥油魚會弄的『滿室生煙』,

因次想說做一點很簡單的料理,讓只有一口小卡式爐的朋友也可以輕鬆吃到好滋味!

 

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海博士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

在網站上的文章被盜連,所以我寫信去請對方移除,

最後他寄了一封 mail 給我,全文如下:

 

朱先生

 

已將您的聯接刪除,如果造成您的不悅

在此誠懇的向您道歉 ,並不是我們觸犯了任何法律

僅在此對於未先知會您就張貼貴部落格文章的網址深表歉意

但無論我們是否商業化網站,都是為方便旅遊消費者能完成一趟美好旅程

這些連結的作用也僅如此,無意藉您的文章做宣傳

以下是經濟部智慧財產局的解釋函,而我們也在網頁上重新宣告

 

「網網相鏈,無鏈不成網」,網路鏈結,僅是將網友送到該網頁,並未將該網頁的內容重製轉貼,或是在自己的網頁上傳輸該網頁內容,應該是網路網網相連的必然結果,並不會構成侵害著作權。著作權專責機關經濟部智慧財產局亦採相同見解如下供參。

如您僅係將他人網站之網址轉貼於其網頁中,藉由網站間鏈結之方式,使一般人得透過您的網站以進入其他網站之行為,因未涉及利用他人著作的行為,故不會造成對他人著作財產權之侵害。(經濟部智慧財產局92年08月12日電子郵件920812d函釋)

 

神州遊龍敬上

 

 

在的疑問來了,他明明是商業網站,連結了我的文章做為介紹或是推廣或是背書,

要不然連結我的文章要幹麼?怎麼會未涉及利用他人著作的行為???

搞了半天是我太小氣?文章有人願意連結就該心滿意足???

到底該怎麼辦??

 

 

 

 

 

 

 

accentor 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(11) 人氣()

站澳門黃枝記的那篇文章被神州遊龍旅行社非法盜連,

完全沒有告知本人,在此特別公告此事。

由於該網站為商業性質網站,因此並不在合理引用的範圍之內。

本人亦已經發送 email 至該公司了,目前在等該公司回應,

一切後續動作以該公司回應態度而定。

盜連網頁:

http://www.minitravel.com.tw/c_macau/m_food_004.html

盜連文章:

黃枝記

 

今天收到回應了:

 

朱先生

我們並無引用您部落格文章
只是提供網友一些資訊,連接到您的部落格
而且連接也標明貴部落格的名稱
如果朱先生認為這有妨礙您的權益
我們會立即將聯接刪除

神州遊龍  敬上

 

呵呵!和我想像的一模一樣...........

我們沒有引用喔!我們只是做超連結,而且很有良心的告訴大家是你寫的。

最好是這樣就可以不告知引用,況且是商業網站。

連告知都不願意還這樣振振有詞..........這是什麼社會???

我只是個小網站,但起碼我有自己的堅持,我花自己的錢去澳門玩,為甚麼要被他們拿來做宣傳?

真是夠了!!!

accentor 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()