Accentor 的攝影日誌

極簡料理廚房好久沒開張了，

近期真的是一大堆煩心事，但是再煩心也是要吃飯的啊！

今天極簡料理廚房仍舊是僅使用一台微波爐來料理。

這也是極簡廚房想要推廣的，不需要很複雜的料理程序、瓶瓶罐罐一堆的調味料，

只要魚新鮮，簡單的料理即可引出魚本身該有的味道。

今日的主角，雙帶鱗鰭烏尾鮗 Pterocaesio digramma。俗稱就是烏尾鮗。

烏尾鮗多棲息於岩礁外圍，喜於水域中層大群聚的群游，一般是以刺網或圍網捕捉。

但因群游的特性，加上肉質容易腐敗，因此以混獲為多，甚少以烏尾鮗為標的魚種。

正因上述特性，

一般民眾甚少有機會吃到烏尾鮗，或是吃到很新鮮且處理得當的烏尾鮗。

海博士在 2015 年辦了一次石垣島、西表島生態之旅，

對西表島民宿所提供的烏尾鮗精緻料理念念不忘。

原來烏尾鮗除了亂煮一通之外，還可以有這麼好吃的料理法。

回到台灣後積極的尋找烏尾鮗貨源，

當然以海博士成立的宗旨來看，一定要是手釣的才可以。

居然沒有漁民願意幫海博士釣，

因為過往的經驗是即使釣起來也沒有人要收，或是價格很差。

經過長久的探訪，終於讓海博士找到願意釣烏尾鮗的人了。

而且釣場是在澎湖南方四島中的東嶼坪，是台灣所剩無幾的無污染海域了。

好了，我們來看看要怎麼料理吧！

海博士心目中的烏尾鮗有兩種料理法，

第一是佃煮法，整尾煮到爛、連同骨頭一起吃下肚，這個要有空再來試做，

但這就不是極簡廚房可以做出來的了。

第二是烤的，就整尾烏尾鮗不去鱗、不去內臟，外表抹鹽後就用烤箱烤。

烤到外皮酥脆泛黃即可。食用時將外皮撕去，即可享用到鮮嫩多汁的魚肉了。

但是很不幸的，極簡廚房中也沒有烤箱......只有兩台實驗用的烘箱，

一台在烘有福馬林的濾紙，打死我也不敢拿來料理食物。

另一台就更別提了，另一台是超高溫烘箱，動不動就 200-300 度的，

烘完只剩下灰了吧........剛好拿來測灰份，是這樣的嗎？當然不可以用。

於是名查暗訪下.......沒有啦！是釣的人告訴海博士的啦！用微波爐也可以。

於是今天要介紹的是第三種料理法，微波爐大法。

以下的時間是一次三尾的時間，因為三尾一袋，建議一次就解決掉，

真的非常好吃，不用擔心吃不完的問題。

1、完全不要退冰。真空帶撕開後稍微用清水洗一下。

真的就是洗一下而已喔！將外表的血水沖掉而已。

2、趁魚的體表還是濕的時候趕緊抹鹽。兩邊都抹，抹多一點沒關係。

3、放進微波爐以中火力打五分鐘。

＊每台微波爐功率不同，請自行評估，不過第一次的五分鐘差異不會太大＊

4、拿出來換盤子，因為未解凍狀態下去打的，很容易出水，所以要換盤子。

5、換盤子時順便將烏尾鮗翻面，並且再塗佈一次鹽巴。翻面很重要，千萬不要忘了喔！

翻面時如果摸到另一面還微涼，表示你的微波爐功率和海博士的差不多。

所以如果另一面已經熱了，等會第二次五分鐘就要縮短，

如果還有冰的感覺，則第二次時間就要增加。

6、再送進去微波爐，中火再打一次五分鐘，如果魚胖一點的就六分鐘。

7、拿出來吃...........

吃也是有技巧的喔！請照順序來吃。

1、先將要吃的這一面表皮剝掉，如果微波爐打的剛剛好，皮很好剝除的。

如果不剝皮吃會鹹死的，別忘了剛剛抹了一堆鹽上去。

2、開始吃........吃到這一面吃乾淨並看到脊椎骨為止。

3、由尾巴拉起，將脊椎骨及魚頭拉掉。這時可以看到整塊很漂亮的另一邊的肉。

4、繼續吃吧！小心吃不要搓破或拉破底下的魚皮就不會被鹹死。

5、吃完後記得洗手、洗碗盤喔！

好了，這就是今天要介紹的烏尾鮗極簡料理法。

千萬不要小看這次的烏尾鮗，

當初要求烏尾鮗要去鱗、去內臟時，漁民一定以為我是來亂的。

因為烏尾鮗多用烤的，有鱗片才好剝皮，烤熟了在吃的時候，不要去吃內臟即可。

哪有人要求要殺、要去鱗的呢？呵呵！因為海博士還是想拿來佃煮啊！

煮到連頭骨都可以吃下去的狀態，齁齁！用想的都要流口水了。

希望大家看了今天的極簡料理後，趕緊拿出一袋烏尾鮗來試試吧！ 

吃吃看什麼是海魚該有的新鮮滋味。

＊＊高雄市鳳山區已經開放自取點了，有興趣購買者，請和海博士聯絡，謝謝！＊＊