極簡料理廚房好久沒開張了,

近期真的是一大堆煩心事,但是再煩心也是要吃飯的啊!

今天極簡料理廚房仍舊是僅使用一台微波爐來料理。

這也是極簡廚房想要推廣的,不需要很複雜的料理程序、瓶瓶罐罐一堆的調味料,

只要魚新鮮,簡單的料理即可引出魚本身該有的味道。

今日的主角,雙帶鱗鰭烏尾鮗 Pterocaesio digramma。俗稱就是烏尾鮗。

烏尾鮗多棲息於岩礁外圍,喜於水域中層大群聚的群游,一般是以刺網或圍網捕捉。

但因群游的特性,加上肉質容易腐敗,因此以混獲為多,甚少以烏尾鮗為標的魚種。

正因上述特性,

一般民眾甚少有機會吃到烏尾鮗,或是吃到很新鮮且處理得當的烏尾鮗。

海博士在 2015 年辦了一次石垣島、西表島生態之旅,

對西表島民宿所提供的烏尾鮗精緻料理念念不忘。

原來烏尾鮗除了亂煮一通之外,還可以有這麼好吃的料理法。

回到台灣後積極的尋找烏尾鮗貨源,

當然以海博士成立的宗旨來看,一定要是手釣的才可以。

居然沒有漁民願意幫海博士釣,

因為過往的經驗是即使釣起來也沒有人要收,或是價格很差。

經過長久的探訪,終於讓海博士找到願意釣烏尾鮗的人了。

而且釣場是在澎湖南方四島中的東嶼坪,是台灣所剩無幾的無污染海域了。

好了,我們來看看要怎麼料理吧!

海博士心目中的烏尾鮗有兩種料理法,

第一是佃煮法,整尾煮到爛、連同骨頭一起吃下肚,這個要有空再來試做,

但這就不是極簡廚房可以做出來的了。

第二是烤的,就整尾烏尾鮗不去鱗、不去內臟,外表抹鹽後就用烤箱烤。

烤到外皮酥脆泛黃即可。食用時將外皮撕去,即可享用到鮮嫩多汁的魚肉了。

但是很不幸的,極簡廚房中也沒有烤箱......只有兩台實驗用的烘箱,

一台在烘有福馬林的濾紙,打死我也不敢拿來料理食物。

另一台就更別提了,另一台是超高溫烘箱,動不動就 200-300 度的,

烘完只剩下灰了吧........剛好拿來測灰份,是這樣的嗎?當然不可以用。

於是名查暗訪下.......沒有啦!是釣的人告訴海博士的啦!用微波爐也可以。

於是今天要介紹的是第三種料理法,微波爐大法。

以下的時間是一次三尾的時間,因為三尾一袋,建議一次就解決掉,

真的非常好吃,不用擔心吃不完的問題。

1、完全不要退冰。真空帶撕開後稍微用清水洗一下。

真的就是洗一下而已喔!將外表的血水沖掉而已。

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2、趁魚的體表還是濕的時候趕緊抹鹽。兩邊都抹,抹多一點沒關係。

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3、放進微波爐以中火力打五分鐘。

*每台微波爐功率不同,請自行評估,不過第一次的五分鐘差異不會太大*

 

4、拿出來換盤子,因為未解凍狀態下去打的,很容易出水,所以要換盤子。

 

5、換盤子時順便將烏尾鮗翻面,並且再塗佈一次鹽巴。翻面很重要,千萬不要忘了喔!

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翻面時如果摸到另一面還微涼,表示你的微波爐功率和海博士的差不多。

所以如果另一面已經熱了,等會第二次五分鐘就要縮短,

如果還有冰的感覺,則第二次時間就要增加。

 

6、再送進去微波爐,中火再打一次五分鐘,如果魚胖一點的就六分鐘。

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7、拿出來吃...........

吃也是有技巧的喔!請照順序來吃。

1、先將要吃的這一面表皮剝掉,如果微波爐打的剛剛好,皮很好剝除的。

如果不剝皮吃會鹹死的,別忘了剛剛抹了一堆上去。

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2、開始吃........吃到這一面吃乾淨並看到脊椎骨為止。

3、由尾巴拉起,將脊椎骨及魚頭拉掉。這時可以看到整塊很漂亮的另一邊的肉。

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4、繼續吃吧!小心吃不要搓破或拉破底下的魚皮就不會被鹹死。

5、吃完後記得洗手、洗碗盤喔!

好了,這就是今天要介紹的烏尾鮗極簡料理法。

千萬不要小看這次的烏尾鮗,

當初要求烏尾鮗要去鱗、去內臟時,漁民一定以為我是來亂的。

因為烏尾鮗多用烤的,有鱗片才好剝皮,烤熟了在吃的時候,不要去吃內臟即可。

哪有人要求要殺、要去鱗的呢?呵呵!因為海博士還是想拿來佃煮啊!

煮到連頭骨都可以吃下去的狀態,齁齁!用想的都要流口水了。

希望大家看了今天的極簡料理後,趕緊拿出一袋烏尾鮗來試試吧! 

吃吃看什麼是海魚該有的新鮮滋味。

 

**高雄市鳳山區已經開放自取點了,有興趣購買者,請和海博士聯絡,謝謝!**

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